Il cibo artificialmente arricchiti o meno affrontano un crescente fenomeno di rivendicazioni nei loro confronti. Da un lato, le indicazioni nutrizionali, che si riferiscono al contenuto di un nutriente in un alimento: "ricco di calcio" o "rappresenta 40% dell'indennità giornaliera raccomandata di vitamina A ". Dall'altro le indicazioni sulla salute, che poi fanno da collegamento tra un alimento e lo stato di salute, spesso attraverso un fattore di rischio: " Gli Omega 3 riducono i rischi cardiovascolari ”.
Cosa dice il regolamento?
Allo stato attuale dei regolamenti, nessuna affermazione può includere una menzione terapeutica che indichi che un tale nutriente previene una patologia o addirittura la cura, come " il calcio previene l'osteoporosi ". Tuttavia, la proliferazione di accuse non è priva di problemi. Innanzitutto: "Presentare il vantaggio di determinati alimenti, nutrizionali o dichiarati benefici, non è certo inutile per il consumatore. Ma solo per chi legge le etichette, e ce ne sono pochi! », Osserva Claude Jaffiol.
È l'Agenzia europea per la sicurezza alimentare (EASA) che controlla queste affermazioni e richiede prove concrete dalle industrie alimentari sulle loro affermazioni prima di consentirle. Primo problema: l'agenzia europea ha individuato più di 4.000 in tutta l'UE. Un compito di analisi titanico che richiederà tempo.
Le zone grigie del profilo nutrizionale
Un'altra difficoltà: studiando le affermazioni cibo per cibo, il dispositivo accrediterebbe "nella mente del pubblico l'idea che equilibrio alimentare può essere raggiunto solo attraverso l'equilibrio di ogni alimento ", in una" visione frazionata del cibo "che l'Accademia di Medicina lamenta.
Infine, quest'ultimo è molto scettico nei confronti della nozione europea di "profilo nutrizionale" che classifica gli alimenti in base al loro vari criteri e in particolare il loro composizione nutrizionale, condizionando il loro accesso alle accuse. "È difficile stabilire regole generali per tutta la popolazione: sarebbe meglio, come per i farmaci, indicare che il prodotto è consigliato per una data tipologia di consumatore e non per un altro, in una logica di vantaggi / svantaggi", sostiene Claude Jaffiol.
Prima di ammettere rapidamente che "questo può essere percepito molto male dai produttori …"
