Una ricetta facile per carne in scatola e perché dovresti preparare carne in scatola a casa

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Una ricetta facile per carne in scatola e perché dovresti
Una ricetta facile per carne in scatola e perché dovresti

Questa è una delle ricette di carne in scatola più facili che troverai in giro, ma nonostante ciò, penso che sia una delle ricette migliori e più impressionanti che potresti fare. Probabilmente non esiste un'altra ricetta con così pochi ingredienti e sforzi necessari per produrre un prodotto così eccezionale. Chiunque sia interessato in remoto alla cucina (e non ai vegetariani) dovrebbe provare a curare la carne a casa – apre un nuovo mondo di possibilità di salumi. Meglio ancora, mentre i salumi di salumi o salumi sono spesso incredibilmente costosi, farlo a casa è così economico. Ho intenzione di smanettare un po 'qui, quindi sentiti libero di saltare alla ricetta invece.

Quando si tratta di cibo, sono un fanatico di due cose: grandi tagli di carne dal suono difficile e grandi ricette dal suono difficile che sembrano oscure e impressionanti – ma in realtà sono quasi completamente passive e zero sforzo. Questo è entrambi. Ho usato un petto gloriosamente marmorizzato e robusto da Lone Mountain Wagyu (sinceramente uno dei nostri fornitori preferiti di carne bovina – anche se il petto tradizionale di manzo funziona meravigliosamente) ed era decisamente vicino allo sforzo zero come una ricetta può ottenere. Questa ricetta richiede 6 giorni, ma quasi tutto è tempo passivo in cui la carne di manzo si sta semplicemente rilassando in frigorifero. Il resto del tempo è il brasato di manzo nel forno, quindi penso che il tempo totale attivo per questa ricetta sia tra 5 e 10 minuti.

Pastrami vs Corned Beef

Ad essere sincero, mi piacerebbe fare il pastrami contemporaneamente a questa carne in scatola. Anche se sarò il primo a esaltare le virtù della carne in scatola, ho sempre avuto un debole nel mio cuore per i pastrami dai giorni della giovinezza sbagliata e i chowdown casuali a tarda notte con gli amici di Katz anni fa. Non viviamo vicino a nessuna buona gastronomia in questi giorni, quindi prima di questo momento, il pastrami era solo un sogno perduto da tempo. Ora sembra quasi a portata di mano.

La differenza tra carne in scatola e pastrami è solo la parte dell'animale usato (il pastrami usa la parte più grassa del petto più vicino all'ombelico) e il processo di cottura (carne in scatola è bollita, il pastrami è affumicato), purché tu abbia accesso a un fumatore, potresti fare entrambi contemporaneamente. E se hai accesso a un fumatore, dovresti assolutamente raddoppiare questa ricetta e fumare metà della carne perché penso sia innegabile che i migliori panini contengano sia pastrami che carne in scatola.

Il petto che abbiamo in realtà è perfetto per i pastrami, ma dopo aver fatto un'immersione profonda su Internet per come fumare carne mentre vivevo nel mezzo di una città densa, sono arrivato alla conclusione che qualunque cosa facessi, probabilmente non sarebbe arrivato vicino alla realtà, e sarebbe uno sforzo cinque volte maggiore per un prodotto che la maggior parte delle persone concorderebbe è alla pari con la carne in scatola molto, molto più semplice. Per chiunque non abbia un grande cortile (come noi) la carne in scatola è chiaramente la scelta più semplice.

Carne in scatola su pane di segale locale

Sale rosa e spezie marinate

Sebbene questa ricetta contenga solo 5 ingredienti più acqua, uno di questi – sale rosa – potrebbe essere un po 'più difficile da trovare. Il sale rosa, da non confondere con il sale rosa dell'Himalaya, è in realtà un sale normale mescolato con nitrito di sodio e rosa tinto in modo che non venga mangiato per caso ed esiste per prevenire il botulismo (e la listeria) e dare al salume un sapore caratteristico. Dovresti usarlo? In teoria non ne hai bisogno ma è completamente sicuro e così facilmente disponibile su Amazon e localmente in qualsiasi buon negozio di gastronomia che dovresti prenderti il ​​tempo extra per trovarlo – si chiama anche instacure # 1, prague powder 1, o sale di cura. A livello locale, abbiamo dovuto chiederlo dietro il bancone.

Sale rosa / nitrito di sodio / Instacure # 1 / polvere di Praga 1

L'altro ingrediente importante è il decapaggio delle spezie. Lo usiamo due volte: una volta per curare la carne e di nuovo mentre brasiamo la carne. La spezia del decapaggio è uno di quegli ingredienti per cui tutti sembrano avere una ricetta segreta e sembra coinvolgere bastoncini di cannella, foglie di alloro, macis, noce moscata, semi di senape, ecc. Ecc. Ci sono molte ricette su Internet, ma tutte condividono comune la necessità di acquistare una tonnellata di spezie. Ho evitato tutto questo e sono andato nella sezione principale del supermercato e ho comprato abbastanza spezie per il decapaggio generico per la ricetta, e si è rivelato fantastico.

Un po 'grigio prima del brasato

risultati

Nelle parole di Steph, la carne in scatola si è rivelata incredibilmente buona OMG. Era rosso e rosa fino in fondo, sapido, muscoloso e delizioso. La marmorizzazione del wagyu gli ha dato un piccolo tocco in più sia nella consistenza che nel gusto. Steph ha pianificato un sacco di piatti da preparare con le nostre 3 libbre di manzo, ma abbiamo mangiato quasi tutto come panini di segale (per me) e calici di manzo salati caldi (per lei), quindi non c'è molto altro con cui lavorare . Era quasi spaventoso quanto velocemente abbiamo mangiato il petto. Sono fiducioso che questa sia una di quelle ricette in cui se non vivi accanto a una gastronomia di classe mondiale in una città di alto livello come New York o Londra, questa è la strada da percorrere.

Dat marmo (il modello della mano è Steph)

Non c'è bisogno di essere a Londra!

Andando lontano

Questa era una ricetta super minimalista, ma la prossima volta ho intenzione di fare un piccolo sforzo in più:

Per rendere il liquido indurente, dovresti portare a ebollizione sale, zucchero, sale rosa e spezie in salamoia insieme a 4 tazze di acqua. Quindi, mescolare con ghiaccio e acqua fredda fino a raggiungere circa 1 gallone (16 tazze in totale) e attendere fino a quando la miscela si raffredda completamente prima dell'uso. Non l'ho fatto ed è andato benissimo, ma è quello che ho intenzione di fare la prossima volta.

In termini di tempo di stagionatura, questa ricetta suggerisce circa 6 giorni (e sarò onesto, sono passato solo 5 giorni) Katz fa il suo per 4 settimane. La prossima volta lascerò andare la cura per almeno 2 settimane.

Per la spezia del decapaggio, anche se questa volta sono andato con il negozio comprato e aveva un sapore più che buono, qualche volta nei prossimi tentativi, sperimenterò un mix di decapaggio di ispirazione vietnamita.

conclusioni

Avevamo pianificato un sacco di piatti per usare questa carne per: hash di carne in scatola, riso fritto in scatola, carne in scatola con cavolo e patate (ovviamente, per St Paddy's), divertimento con carne in scatola, ramen di carne in scatola, carne in scatola alla griglia formaggio, nachos di manzo in scatola, udon di carne in scatola, l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Ma, come accennato in precedenza, abbiamo finito per mangiare tutto il petto prima che uno qualsiasi di questi avesse una possibilità. Questa è una ricetta che farò ancora e ancora: il prossimo petto sta già curando in frigo. Speriamo che il prossimo viva per più di 2 giorni e abbia la possibilità di essere trasformato in uno dei piatti divertenti sopra. Rimanete sintonizzati.

Buon giorno di San Patrizio!
-Mike

La ricetta di manzo sotto sale più semplice

Resa: 1 petto di manzo sotto sale

Tempo di preparazione: 6 giorni

Tempo di cottura: 4 ore

Tempo totale: 6 giorni e 4 secondi

  • 3/4 tazze di sale kosher
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale rosa
  • 4 cucchiai di spezie in salamoia, divise a metà
  • 1 petto di manzo, 3-12 libbre
  • 1 gallone d'acqua (16 tazze o 4 litri)

In un contenitore abbastanza grande da contenere il petto e l'acqua, unire tutta l'acqua, il sale, lo zucchero e il sale rosa. Mescolare fino a miscelazione, quindi aggiungere 2 cucchiai di spezie in salamoia. Mescolare brevemente fino a quando si mescola di nuovo, quindi aggiungere il petto. Pesare il petto con un piatto. Sigillare e conservare in frigorifero per un totale di 6 giorni. Trascorsi 3 giorni, ribaltare il petto e appesantire nuovamente con la piastra.

Dopo 6 giorni, preriscalda il forno a 200ºF. Trova una pentola resistente al forno (come un forno olandese) abbastanza grande da contenere il petto e riempirlo a metà con acqua. Mettilo a fuoco vivo. Rimuovere con cura il petto dal suo contenitore e dargli un breve risciacquo. Aggiungi il petto e i restanti 2 cucchiai di spezie in salamoia e attendi che la pentola arrivi a ebollizione, quindi trasferisci in forno e stufalo per 4 ore.

Una volta fatto, rimuovere la punta di petto dal liquido di brasatura e affettare sottilmente. Conservare eventuali punte non imbevute con il liquido per brasatura e riscaldare insieme per mantenere la massima umidità. Il petto si conserva per 3-5 giorni in frigorifero.